萬物皆可酵~2022「發酵食．綠學堂」系列課程活動報導

∥ 萬物皆可酵 ∥

如何用發酵「食」力撐起一片友善農耕

一日三餐生活日常，2022聰明食健康事系列課程活動，引領大家如何從每天入口的食物，吃出永續行動食力~

系列一、【發酵食．綠學堂】運用古老食物保存智慧的發酵食力，了解微生物要告訴你的事。

03/02專題講座「甕裡的月亮」

邀請到「發酵迷 Fermeny」創辦人黃靖雅老師，首場先以專題講座啟動學員們的發酵因子，

靖雅老師用「甕裡的月亮」緩緩地跟大家分享自身與發酵食的相遇，發酵微生物菌如何餵養人體呢？

同學們，發酵和醃漬一樣嗎!？

老師：「差別在於濃度」，同學大多有醃漬的經驗，但微生物在高糖、高鹽和高酸下是很難進行轉化成為發酵食喔。

好的發酵食，第一步先從選擇友善環境不灑農藥、除草劑和化肥的的食材開始喔

03/02發酵實作課「乳酸發酵」-高麗菜水泡菜、發酵蒜頭

「必要條件」、「充分條件」到底是啥條件啦~

必要當然就是一定要有才可以，充分嘛沒有沒關係，但如果有會更好

那「鹽」是必要條件還是充分條件呢？……是充分條件喔

03/16發酵實作課（上、下午場）「霉菌發酵」米麴的應用-甘酒、多變的鹽麴、米麴氣泡飲

「甘酒」不是酒喔，沒有任何酒精成分，穀物(米)經過米麴菌將澱粉轉化成葡萄糖，葡萄糖易於人體吸收，被形容為喝的點滴

完成的甘酒再加上鹽放置七天就成了鹽麴，甘酒再加上酵母又成了好喝的氣泡飲，發酵甘酒簡單、好玩又多變~

老師：同學們回家要交功課喔

助教：把晚餐吃不完的剩飯拿來做最好，加上米麴和水放電鍋保溫一整晚，隔天早上孩子就有營養可口的甘酒當早餐囉

發酵實作課「裝罐」用什麼呢！？

力行環保減廢，回收玻璃罐去標、清洗再消毒，重新利用最好食喔。